あずきとかぼちゃのキーマカレー

かぼちゃの種をとり、ラップで包んだかぼちゃを電子レンジで約2分温め、3cmほどのいちょう切りにします。

厚手の鍋にサラダ油を弱火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

2.に豚ひき肉を加え中火で炒め、火が通ったら、かぼちゃ、にんじんを加え炒めます。

3.にカットトマト缶、水、赤飯用あずき水煮を煮汁ごと加え、中火で約20分間煮込みます。

材料が柔らかくなったら弱火にしてカレールーを加え、塩、こしょうで味を整えごはんと盛り付ければ完成です。